重庆小面的做法 学重庆小面技术 重庆小面怎么做
“重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜面厚味。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
重庆小面的做法步骤
1、制作技巧油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒、花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
2、混合油(猪油、菜油、香油)油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替葱花,多放。以上调料是必备。以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备:1.炒香的花生碎粒2.少量姜蒜末,也可以用超市有卖的姜油蒜油代替3.醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但不要放太多。
3、将取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化,温热,倒入10斤2级菜籽油加热轻微冒烟,下入加入生姜和紧好的牛肉块,翻炒均匀出油,加入香料,加入郫县豆瓣酱炒的疏松、松散,略显焦状,下红花椒,再次翻炒均匀,加热15分钟后,搅拌均匀,加热20分钟后放入大锅,加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。2、次日使用前加热后端锅,把所有配料、香料渣捞出,放味精,即可。
小窍门
小面制作技巧:酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。
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