渔歌菊花鱼的做法 渔歌—菊花鱼 渔歌菊花鱼怎么做
“一眨眼已经过了立秋了,提起秋天,第一想到的就是菊花了,不过菊花现在应该还没开放,那就做一道菊花先感受下吧,这道菜叫菊花鱼,做法跟松鼠桂鱼差不多,有些地方也称作是功夫菜,这类菜酒店里不多,一般在烹饪比赛中比较常见,不过比赛中的规格会很高,当然我今天肯定不会按高规格的方法来做,因为比较麻烦不适合家庭制作,由于我这次疏忽了,到最后还是没有完成这道菜,本来要作为绿叶点缀的芹菜叶忘记摆放了,等吃完去厨房洗碗筷的时候才发现,芹菜叶还没放,加了绿叶的点缀能使作品更加的丰满,起到一个画龙点睛的作用,所以大家在制作的时候可别犯我这种低级的错误哟~”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
渔歌菊花鱼的做法步骤
1、材料要,草鱼,韭苔,芹菜,胡萝卜(图片案板上的黄瓜可以无视,本来是用来做一个花瓶的,但是被吃掉了,那么就用胡萝卜重新设计了一个造型,做这类菜要提前在脑子里设计好大致造型布局,不然等你菜做好,在来想怎么放,菜已经凉了)
2、芹菜叶清水里浸泡
3、首先将韭苔放入开水中烫一下,然后剩出放凉
4、将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型,然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带,
5、草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来
6、,然后在把鱼肚子上的骨头批掉
7、然后从尾部开始切片,片切到鱼皮那里停止,鱼皮不能切断,
8、切到第6片时将鱼皮切断,
9、然后依次继续按这种方法切(片不用切的太薄)
10、然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条,鱼皮一样不能切断,
11、然后将切好的鱼放入清水里漂洗,
12、加料酒,盐,味精轻轻的抓一下,小心别弄断鱼丝,
13、然后将鱼块分别拍上生粉,每个地方都要拍到,
14、拍好将鱼块抓起抖一下,抖掉多余的粉
15、鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里,然后起油锅,将油烧至5成热,然后将鱼块放入炸制
16、炸的过程
17、鱼块炸好后捞出沥油,
18、然后再次将油烧至7成热,倒入鱼块炸至5-6秒,然后捞出,
19、锅中加清水,番茄酱,大红浙醋,酸梅酱,白糖,少许盐然后调一个汁,尝好味道,然后加适量水淀粉勾芡,然后加入适量热油不停搅拌,然后淋到做好的菊花鱼上,做好之后在盘子里摆好,在用芹菜叶点缀即可(酸梅酱是我自己加的,一般外面制作不加的,加了的话口感会比较圆满,好吃)
小窍门
酸梅酱是我自己加的,一般外面制作不加的,加了的话口感会比较圆满,好吃)
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