青柠冻糕的做法,青柠冻糕怎么做
“乍寒还暖,初秋的十月艳阳高照,恍惚间还以为身处盛夏,这款青柠冻糕源自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》,既有冰淇淋的清凉又有芒果的浓郁加上青柠果冻层,酸甜爽口,初秋降燥的佳品。”
食材明细
青柠冻糕的做法步骤
1、原料
2、制作烤青柠,将青柠切成1-2mm厚的圆片,放入方形浅盘以糖浆腌渍一天
3、以厨房纸吸干水分后以80-100度开始预热烤箱,然后放入铺了烤制的烤盘中,铺上糖粉,将青柠片放在糖粉上,并于上方也筛上糖粉。
4、停止加热,放入青宁片约2-3小时,使其烘干。
5、以烤纸剪下合适的大小贴在模型的外侧
6、将芒果切成颗粒状
7、填在模型底部
8、盆中放入蛋黄、水、细砂糖、30ml青柠汁
9、隔热水搅打至颜色发白再放冰水中降温
10、淡奶油打至九分发
11、取少量淡奶油与9混合均匀
12、加入剩余淡奶油搅拌均匀
13、倒入模型中轻叩使平整然后30分钟定型入冰箱
14、冰水中放入明胶片十分钟泡软
15、锅里放入水、青柠汁20ml及青柠糖浆,以小火加热,熄火后放入明胶片使溶解
16、放凉后倒入装有厨房纸的筛子里过滤。
17、倒入已定型的模子中
18、用烤好的青柠片和芒果及薄荷叶造型
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