摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法,摩卡巧克力杏仁蛋糕怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法步骤
1、将蛋白和蛋清分别打入两个容器中,要保证装入蛋清的容器无水无油;
2、将鸡蛋搅动散,加入白糖搅拌均匀;
3、再加入融化的黄油,搅拌均匀;
4、加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉;
5、混合均匀后备用;
6、将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖,用电动搅拌器搅动;
7、最后加入几滴白醋,搅动出结实的蛋清来;
8、将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;
9、再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中,继续搅拌均匀;
10、将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺,放入烤箱中先振动一下;
11、放入预热好160度的烤箱中,中下层,18分钟;
12、烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉;
13、吉利丁片用冷水泡软;
14、将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状;
15、牛奶、糖、可可粉和咖啡粉,隔水搅拌均匀;
16、加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;
17、将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀;
18、将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中,
19、搅拌均匀;
20、将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小;
21、将模具用锡箔纸包好,将蛋糕片垫入底部,倒入适量摩卡慕斯液,
22、再放入蛋糕片,依次进行;
23、巧克力和黄油隔水融化,搅拌均匀;
24、将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上,
25、放入冰箱中冷藏八个小时;
26、冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风,这样会模具自动脱落下来;
27、在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小窍门
1.我是采用的海绵蛋糕体,用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中,打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法,从下往上挑;混合时先放入一半,拌均匀后再加入另一半;
2.吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;
3.蛋糕片垫入模具底部,倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。
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