家常法式牛角面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300低筋面粉 :100
辅料
糖 :40盐 :10
水 :250
黄油1 :50
鸡蛋液 :适量
发酵粉 :2小勺
黄油2 :230
具体步骤
1.面粉,酵母,糖,盐倒入容器,稍微搅拌一下
2.倒入温水,揉成面团
3.揉入黄油
4.将揉好的面团冷冻30分钟
5.取出面团,擀成面皮,包入黄油
6.快速将面团擀成长条
7.如图折叠,送入冷藏,约30分钟
8.步骤6,7 再重复操作2次,最后擀好的面团如图
9.用刀切割成三角形
10.底部切开一点点,再卷起
11.将做好的可颂再次发酵,当面团变得轻盈是表面刷蛋液,210度烘焙12分钟,转170度再烘焙13分钟
可颂面包不需要二次发酵,但是开酥的过程很重要,送入冰箱冷藏的目的就是要让面团的温度和包裹黄油的温度一致,这样在擀面皮的时候黄油才不会破皮而出。可颂练习过很多次,原先像书上说的,黄油和面团都有具体尺寸,我个人觉得那样太教条,太累,不好操作,现在的经验就是面团的大小正好包住黄油,擀面皮的时候力度要均匀,冷藏的时间不能省,最后发酵的时间要根据室温来定,现在天气冷,我是放在空调房里发酵的,大约用了3个多小时。
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