美味水晶凤爪怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

凤爪也就是鸡爪，随着时代的发展，人们越来越爱吃凤爪了，尤其是拿它当下酒菜真是一道不可或缺的美味啊。我爸爸就最爱在喝酒的时候让我给他做上一碟凤爪。今天要介绍的这道菜就是水晶凤爪，他好吃又好看，我家里都特别爱吃这道菜，真是美味极了

主料

冰糖 ：200
鸡爪 ：750
酿造白醋 ：1500ml

辅料

姜片 ：2
蒜蓉 ：3
盐 ：适量
剁椒 ：2
零度冰粒 ：1000
料酒 ：适量

具体步骤

1.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。

2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。

3.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。

4.用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入。

5.倒入料酒，小火加热。

6.注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟。

7.将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。

8.在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水。

9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。

10.盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。

11.将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。

12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。

13.把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。

烹饪技巧

1、要注意鸡脚氽水及放血殆尽，否则，那些在鸡脚的凝血，会影响它的卖相。2、煮鸡爪的水温不能过高，否则会让鸡爪皮开肉绽，影响了卖相。