酱炖芸土排怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

属于东北菜系列，整个制作过程大概需要一个小时左右，依据个人口味不同，可以适当增减时间。这款菜品会加入猪油，有些年轻人不太爱吃猪油味，但这是必须的，这样菜品才会更香。此菜制作过程稍微麻烦一点，但是值得尝试，保证你不会后悔。

主料

土豆 ：280g
排骨 ：1400g
芸豆 ：500g
胡萝卜 ：280g

辅料

油 ：适量
料酒 ：1小勺
大酱 ：适量
五香粉 ：1/4勺
葱 ：30g
姜 ：7g
蒜 ：10g
白糖 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量

具体步骤

1.将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

2.芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

3.将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

4.葱切段、姜切片、蒜切粒。

5.胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

6.土豆洗净，去皮，切滚刀块。

7.将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

8.炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

9.用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

10.放入大酱，炒匀。

11.放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

12.最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

烹饪技巧

1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍，相当于炸过，油量要比平时炒菜的略大些，这样处理过后再煮形状不散。2、在第11步中开水放入锅中后再度煮开时，要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足，因为小火慢炖的时间很长。3、炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。4、根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。