美味的红烧肉的做法怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :500辅料
姜 :五片盐 :一茶匙
草果 :一个
冰糖 :适量
老抽 :三分之一汤匙
生抽 味精 :适量
料酒 :一汤匙
八角 : 八颗(小)
具体步骤
五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干
锅里放油煸炒肉块到微黄。
4放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀
放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐
煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动
到汤汁均匀的裹在肉上就好了,放点味精提味。
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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