香喷喷的歌剧院蛋糕,怎么做又香又好吃
主料
面粉 :适量辅料
糖 :适量具体步骤
把杏仁(图1)打碎(图2),加入糖粉、全麦面粉混合在一起(图3),过筛(图4)
分次加入全蛋,并搅均(图5),注意不要划圈,避免出筋
无盐黄油隔水融化成液态,加入面糊中,并拌均
蛋白打粗泡,分三次加入砂糖,打发至硬性发泡(图6)
把蛋白分三次加入面糊中,并分别翻拌均匀
面糊倒入烤盘中,轻磕震出气泡(图7)
放入烤箱中层,上下火,200度烤10分钟左右即可(图8)
蛋黄打散,水和砂糖一起煮到118度,象线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直到蛋液发白浓稠(图9),冷却为止
将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒(图10),建议用电动打蛋器
醇品咖啡加一点点开水化开,倒入并搅均即成(忘了照成品图),巧克力隔水融化
鲜奶油煮沸,慢慢倒入巧克力中,搅拌至无颗粒,放至冷却有些厚厚的感觉时再用(图11)
????? 水和砂糖煮沸,加入咖啡混合 (图12),蛋糕切成四份,每份10*10cm,由于烤得蛋糕比较厚,我又把每一块蛋糕片成二片,这下就有8片了
第一片蛋糕烤面向下放在油纸上,刷上大量的糖浆,抹一层咖啡奶油馅
盖上第二片蛋糕,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平,盖上第三片蛋糕,刷上大量的糖浆,抹一层咖啡奶油馅
盖上第四片蛋糕,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平,盖上第五片蛋糕,刷上大量的糖浆,分两次抹二层咖啡奶油馅
淋上巧克力甘那许,冷藏后切掉四边多余部分即可
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