甜甜的双色巧克力甜心慕斯怎么做又香又好吃
这道双色巧克力甜心慕斯是一道非常不错的甜点,这道甜点比起什么蛋糕或者是任何的冰淇淋来说,更加的适合作为饭后的甜点。有很多年轻人都特别喜欢吃巧克力,或者是巧克力口味的东西,而这道双色巧克力甜心慕斯就是带有巧克力味的美喔。
主料
牛奶 :180吉利丁粉 :4
细砂糖 :50
淡奶油 :160
桃红巧克力 :65
慕斯 :食材
黑巧克力 :65
蛋黄 :2个
水 :20
辅料
蛋糕体 :食材鸡蛋 :2个
橄榄油 :30
低筋面粉 :35
可可粉 :5
具体步骤
1.取一片蛋糕体,裁去1厘米左右的边缘,备用。
2.模具主体先用保鲜膜包裹底部,然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。
3.制作巧克力慕斯:将65克黑巧克力尽量切碎。
4.将淡奶油打发至绵密,稍微垂落的状态,冷藏备用。
5.制作安格斯酱:蛋黄1个,细砂糖13克,搅拌至糖融化。
6.用奶锅将90克牛奶,12克细砂糖,煮沸。
7.将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中,用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中,转为小火,并用木铲不停搅拌,熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。
8.熄火后,放入已用10克水浸软的吉利丁粉,用余温将其融化。
9.将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中,每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后,混合物要拌至顺滑的状态。
10.将打蛋盆置于冰水中,让巧克力冷却凝固至出现浓稠度,然后加入之前打发了的淡奶油,翻拌均匀,巧克力慕斯液完成。
11.将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中,盖上顶盖,放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固,然后再继续做第二层的慕斯。
12.第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力,借助巧克力磨刀磨碎。
13.桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。
14.经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固,可以倒入第二层慕斯液。
15.轻轻震荡一下气泡,然后盖上顶盖,冷藏4个小时左右即可。
1、蛋糕体食材:低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖40克、鸡蛋2个、水30克、橄榄油30克。按照戚风蛋糕的制作方法制作。160度上下火,中层,25分钟。2、制作安格斯酱的时候,要注意火候,加热不足,会有蛋腥味,和巧克力混合后也容易分离,但是过度加热,蛋会凝固结块,煮的时候注意及时搅拌。3、在巧克力中加入安格斯酱的时候,注意分次加入,一口气加入,容易产生分离现象,使食材无法完全乳化,会导致慕斯出水。4、慕斯液倒入模具的时候,可以提高一定的高度,让慕斯液里的气泡在倒入时撞破,免去震荡的动作。
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