色香味俱全的酸汤肥牛怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

金针菇 ：150
肥牛 ：200

辅料

盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
红尖椒 ：1根
葱 ：适量
鱼露 ：1勺
白醋 ：2勺
黄酒 ：1勺
姜 ：适量
剁椒 ：1勺
香菜 ：适量

具体步骤

1.肥牛解冻后，放入盐，黄酒，胡椒粉，拌匀，腌制15分钟。

2.红尖椒切成圈。姜切末，小葱和香菜切碎备用。

3.金针菇洗净，控干水分。

4.锅中放水煮开，放入金针菇，烫1分钟，捞出控去水分。

5.锅中放水，煮开后，放入肥牛，马上关火，搅动肉片，肉变色后捞出，用温水冲洗，控干水分。

6.锅中放入油，油热后，倒入姜末炒一下。

7.放入剁椒炒香。

8.倒入清水煮开，放入盐，胡椒粉，鱼露，白醋。

9.放入金针菇和肥牛煮一分钟。

10.放入红椒圈，稍微煮一下，关火。

11.倒入盆中，上面撒小葱和香菜碎。

烹饪技巧

1.肥牛要想软嫩，超烫的时间绝对不能长。把水牛，放入开水，应该马上关火，用水的余温把肥牛烫至变色就行。2.酸辣的味道取决于剁椒和白醋的多少，可以根据自己的喜好进行增减。