易做的宫保鸡丁怎么做又香又好吃
主料
花生米 :50鸡胸肉 :250
辅料
盐 :适量油 :适量
蒜姜葱 :适量
料酒 :适量
淀粉 :适量
花椒 :适量
干红辣椒 :适量
具体步骤
1.先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀
2.待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3.将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5.将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片
6.炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色
7.放入鸡丁炒散
8.加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味
9.加入芡汁炒匀
10.加入炒香的花生米炒匀即可
花生不要早放,放早了就不酥脆了。
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