香橙朱古力面包怎么做又香又好吃
主料
水 :264即溶干酵母 :7
脱脂奶粉 :13
好时巧克力豆 :100
糖渍橙皮 :50
高筋面粉 :198
盐 :7
细砂糖 :66
全蛋 :40
无盐奶油 :53
辅料
具体步骤
1. 中种(主料):将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
2. 中种面团发酵后,将中种切成小块。
3. 面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)再加入馅料:好时巧克力豆和糖渍橙皮慢速拌匀。放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约30分钟左右。
4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
5. 基本发酵后,将面团分成三十六等份,排气、滚圆,静置20分钟让面团松弛。
6. 松弛后的面团,用手拍出面团里的空气,翻面后,再次滚圆。
7. 滚圆,收口处捏紧、朝下。九个一组,放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
8. 最后发酵温度38℃,发酵至八分满。表面刷上蛋液,放入预热的烤箱,以180度烘烤30-35分钟左右(中下层)。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋。
香橙朱古力面包,方子来自《天然面包香》
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