超美味绝味鸭脖的做法怎么做又香又好吃
特别怀念上学的时候在武汉吃的绝味鸭脖。现在在很多地方都吃不到正宗的那种绝味鸭脖。在咨询了一些绝味鸭脖的做法以后,买了一些自己回来做。发现这个腌制的过程还是非常的重要的。直接影响到了最后的口感。外面做的很多是加了添加剂的。还是自己做的比较放心
主料
鸭脖 :适量辅料
食盐 :40g茴香 :2g
草果 :2g
砂仁 :2g
肉蔻 :2g
香叶 :1g
八角 :4g
花椒 :2g
桂皮 :2g
干辣椒 :20g
料酒 :20g
丁香 :1g
味精 :3g
具体步骤
鸭脖化冻,清水里泡
准备葱10g姜10g
加料酒
加20g盐
腌制12小时以上
锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下
捞出
把干辣椒剪段
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
把调料水加热熬一会,熬至出色了
去掉渣,留汁水
锅中放油,烧至3成热时候放 红椒
加姜块10g,葱10g稍炒
倒入鲜汤
加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时
把鸭脖放进烧开的卤汁中,中小火再卤10分钟
鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用
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