菠萝包,茶餐厅的风味怎么做又香又好吃
主料
高筋粉 :250酵母 :3
水 :120ML
细砂糖 :20
无盐黄油 :20
辅料
菠萝皮:低筋粉 :95菠萝皮:蛋液 :30
菠萝皮:无盐黄油 :45
菠萝皮:盐 :1/4茶匙
菠萝皮:细砂糖 :30
具体步骤
1. 把面包材料放入面包桶里除了黄油。
2. 启动揉面程序15分钟。
3. 揉面15分钟结束后放入黄油继续启动揉面程序30分钟。
4. 揉面结束后等待发酵2.5倍大。
5. 发酵好后取出排气揉圆。
6. 分出4个小面团静止15分钟。
7. 等待时间可以做菠萝皮了,放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
8. 加入细砂糖。
9. 继续搅拌均匀发白。
10. 然后蛋液分3次倒入。
11. 每次倒入必须搅拌均匀后再加入,留下少许蛋液待会刷面包表皮。
12. 蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉。
13. 继续搅拌均匀。
14. 搅拌好后用手揉成圆团。
15. 分出4个小团,每个都揉成圆形,用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄,不要太薄否则烤的时候会裂开。
16. 然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
17. 不需要整个面团都包裹,只需要包2/3就可以了。
18. 菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹,不要划到底否则烤的时候就会裂开了。
19. 包好后即可第二次发酵15-30分钟,按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵,发酵好后取出表面刷一层蛋液,烤箱预热180度上下火,预热好后放入烤箱中层烤15分钟就可以。
20. 成品。
21. 成品。
22. 成品。
-
鱼汁冻豆腐的做法,鱼汁冻豆腐怎么做
“家里烧鱼总会剩下点鱼汁,泡饭总觉得寒酸,扔掉又觉得可惜,那么就加点冻豆腐做一道简单美味的鱼汁冻豆腐吧~”食材明细主料冻豆腐(适量)辅料烧鱼剩下的汁(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)鱼汁冻豆腐的做法步骤1、炒锅加油烧热,放葱姜蒜爆香,炒出香味沥出扔掉。2、...
-
三款面包制作的做法 果酱大餐包、椰蓉辫子包、奶酪橄榄包 三款面包制作怎么做
食材明细主料全麦面粉(350克)鸡蛋(一枚50克)细砂糖(30克)活性干酵母(5克)鲜牛奶(100克)辅料食盐(适量)麦芽糖(适量)清水(80克)鲜奶油(30克)红果酱(80克)椰蓉酱(80克)软奶酪(70克)奶香(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)三款面包制作的做法步骤1、面团;全麦面粉350克、鸡蛋一枚50克、细砂糖3...
-
蚵仔煎的做法 蚵仔煎正宗风味,只此一家 蚵仔煎怎么做
“海蛎子、红薯粉、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油(最好是猪油)。”食材明细主料海蛎子(适量)红薯粉(适量)土豆粉(适量)辅料鸡蛋(适量)小白菜(适量)姜(适量)番茄酱(适量)韩式蒜蓉辣酱(适量)花生油(适量)原味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蚵仔煎的做法步骤...
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎么做
“这是我店里的小吃。”食材明细主料糯米(适量)花生粉(适量)黑糯米(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)花生糯米球的做法步骤1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好后,放进锅里蒸。2、蒸好米捏成球放进花生粉和糖粘在一起在捏成球。这样就可以吃了。...