美味的糖醋丸子怎么做又香又好吃
主料
猪绞肉 :500辅料
糖 :少许醋 :少许
淀粉 :少许
盐 :少许
蛋清 :少量
葱 :适量
姜 :适量
料酒 :少许
胡椒粉 :少许
酱油 :少许
具体步骤
1. 先把葱姜切碎(绞碎),加入肉馅儿中,加一点水,淀粉,顺着一个方向不停地搅拌。搅拌均匀后加入酱油,盐(虽然肉在煮熟之前是不应该加盐的,会加快蛋白质的固化,但一坨坨的肉肉不加盐没味道,还是得加 )。咸味差不多了再放料酒,胡椒粉(先放的话闻不到酱油的咸味,不知道咸淡了),继续搅拌均匀。放在一边慢慢腌一下。
2. 锅里中火热油,把肉馅揉成一个个小丸子放下去。等你放下最后一个的时候,第一个就差不多可以翻面了。如果油能够没过丸子就最好了,但是家里没有适合炸东西的小锅,所以弹尽粮绝的日子里为炸个丸子我们家油都被我用光了……
3. 把炸好的丸子夹到铺有纸巾的盘子上吸掉油。
4. 把适量的葱,蒜和不太辣的辣椒搅碎。
5. 在另一个碗里,放入酱油,醋,糖,水调味做糖醋汁,加入淀粉搅匀成为糖醋芡汁。
6. 锅里放少许油,油热后把葱,蒜和不太辣的辣椒倒进去翻炒。加入少许水,水会马上开,这时放入糖醋芡汁勾芡。汤汁浓稠后把炸好的丸子倒进去翻炒,让每个小丸子都裹上糖醋汁~然后就出锅啦~~~~
虽然肉在煮熟之前是不应该加盐的,会加快蛋白质的固化,但一坨坨的肉肉不加盐没味道,还是得加。咸味差不多了再放料酒,胡椒粉(先放的话闻不到酱油的咸味,不知道咸淡了)
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