香浓的煎瓤凉瓜怎么做又香又好吃
主料
猪肉(肥瘦) :250g虾仁 :120g
辅料
胡椒粉 :克大蒜(白皮) :克
黄酒 :
姜 :克
盐 :克
味精 :克
豆豉 :
香油 :克
白砂糖 :克
猪油(炼制) :
具体步骤
1. 将凉瓜(苦瓜)切去头、尾,横切成24段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤;
2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状;
3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅;
4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗,每颗约重15克;
5. 将水500毫升烧沸,加碱水,放入凉瓜段焯约1分钟,至六成熟,呈碧绿色时捞出;
6. 再用清水漂净碱味,晾凉后,用洁净毛巾抹干;
7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉,瓤入馅料,抹平;
8. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,涮锅后倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,边煎边加油,煎至两面金黄色,取出;
9. 改用中火烧锅,下蒜、姜、豆豉泥,烹黄酒,加二汤300毫升、味精,精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制;
10. 烧至微沸后,加入酱油焖约1分钟,下胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀,装盘即成。
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