演绎经典 - 麻婆豆腐怎么做又香又好吃
主料
北豆腐 :一盒牛肉馅 :100
青蒜 :50
郫县豆瓣酱 :40
辣椒面 :10
花椒面 :1.5可
豆豉 :20
酱油 :30
料酒 :20
盐 :5
姜末 :3
水淀粉 :40
高汤 :250
辅料
具体步骤
1. 豆腐切成小块,放入锅中,加盐汆透,不能用沸水。
2. 青蒜洗净,切1厘米长的短,豆瓣酱和豆豉剁碎。
3. 锅入油,六成热时放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 之后加入辣椒面,姜末,豆豉炒香,倒入高汤,下豆腐,加酱油,盐,用微火将豆腐烧透入味。
5. 汤略干时,放入青蒜,水淀粉,收汁,盛盘,撒花椒粉即可。
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