玫瑰糯米糖藕怎么做又香又好吃
主料
莲藕 :2节糯米 :250
辅料
冰糖 :100红糖 :100
红枣 :8粒
枸杞 :15粒
玫瑰花干 :3朵
纯净水 :2L
具体步骤
1. 先将糯米淘洗2~3遍后,用清水浸泡1~2小时。取藕身肥大的莲藕,削皮,用流动清水冲洗藕孔,确保藕孔干净无淤泥。
2. 自莲藕大头一侧3~5cm处,切下一截,作为藕盖。
3. 借助筷子,将浸泡过的糯米塞进藕孔中。
4. 塞好糯米的莲藕。糯米要塞得紧,但稍许留一些空间。塞得紧,最后的成品切片时,糯米不会散落。稍许留一些空间,是因为糯米在烹煮过程中会膨胀。
5. 合上藕盖,并用牙签加以固定。
6. 将塞好糯米并合盖的莲藕放入慢炖锅内,加入纯净水、冰糖、红糖和红枣。纯净水的量以没过藕节为准。
7. 将慢炖锅调至高温档,慢炖4~5小时。
8. 慢炖4~5小时后,锅内汤汁渐浓,莲藕颜色转红。
9. 此时,将莲藕翻身,并加入枸杞和玫瑰花干。继续慢炖1小时。期间需用汤勺,不断将浓稠的汤汁浇到莲藕外露的部分,确保上色均匀并防止外露部分干烧发硬。
10. 待慢炖锅内汤汁收至一半,呈糖浆状,且莲藕通体呈均匀的暗红色,即可出锅。
11. 待煮制好的莲藕稍凉后,切片。吃凉的还是进微波炉叮1~2分钟吃温的,就看你的喜好了。
1、猴叔这次没有用传统的桂花干,而是用了玫瑰花干。淡淡的玫瑰花香,和莲藕、红枣、枸杞的香气交融,带来的是不同于桂花的全新的味道。推荐家中有玫瑰花干的豆油们可以试试,但玫瑰花不能放多,2~3颗就好,以免香气太冲,适得其反。2、有的菜谱里为了加快煮制时间,采用高压锅。猴叔并不十分认同这样的作法。糯米糖藕的香甜,是靠文火慢炖,一点点的将红枣等食材的味道逼进去的。这是一道需要耐心的料理,而不能一味讲究快手。3、没有慢炖锅的豆油,可大火煮开后转小火,炖1小时后将莲藕翻身再炖1~1.5小时,直至汤汁收干至原先的一半。4、猴叔嗜甜,所以糖加的比较多。红糖除了增加甜度,主要还是为了上色。不喜欢吃得太甜的豆油,可以依据个人口味,酌情减少糖的加入量。可以在最后切片装盘时,淋上少许糖桂花或者蜂蜜。5、刚刚煮制好的糯米糖藕要稍凉后再切,否则很容易切碎。稍凉至不烫手即可切片,切的时候注意要果断,一刀下去不能有停顿。6、剩下的糖浆可是好东西噢,兑红茶,再加一片柠檬,这可是猴叔私房柠檬红茶噢!
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