好吃的奶油泡芙怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :100水 :160
黄油 :80
辅料
鸡蛋 :3个淡奶油 :250
糖 :1小勺
细砂糖 :25
盐 :1/2小勺
具体步骤
1.称好所有食材。
2.水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
3.用四根筷子握在一起来搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
4.用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
5.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
6.把面团装入裱花袋,用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
7.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。
8.当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9.动物性淡奶油加入细砂糖。
10.将奶油打发到七分发。
11.泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
拉。
最好用黄油来制作,使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。
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