自制玫瑰夏洛特怎么做又香又好吃
主料
低粉 :60淡奶油 :110
蛋 :2个
蛋黄 :3个
牛奶 :110
辅料
明胶 :1t玫瑰花水 :11
糖粉 :22
具体步骤
1.蛋白加一半糖粉打发,蛋黄加另一半糖打到发白。
2.把两者混匀之后,筛入低粉拌匀。
3.用1cm圆口挤花嘴,在烤盘上挤两排手指饼,再挤一个蚊香状的圆形的饼底,比模具直径小2厘米。
4.180度烤15分钟。放凉之后,把手指饼一头切齐,竖直铺在慕斯圈里当作围边,蚊香塞进中间做底,太大的话就用剪刀修一修,确保和围边密实贴合。
5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。
6.蛋黄加糖粉打到发白,剩余的牛奶煮滚后,冲入打发的蛋黄拌匀,再倒回锅里煮到边缘冒泡,加入泡发的明胶,搅拌让明胶粉颗粒融化,加入花水拌匀。
7.冷却到微微有些稠厚时,淡奶油打发到六七成,和蛋奶糊拌匀。
8.倒一半在饼底里,埋进冷冻覆盆子,再把剩下的馅倒在上面,到差不多装满饼壳。冷藏凝固。
食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的,不太甜,馅里夹着覆盆子的浆果味,我那挑嘴的外公一边吃一边点头说,这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档,随时关注冰箱里的鸡蛋储备,低于警戒线就帮我reload,今天下班回到家,冰箱蛋格已经重新填满了。
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