均匀美观的杏仁薄脆怎么做又香又好吃
均匀美观的杏仁薄脆,用两个字可以形容出这道美食的经典,信任这道美食绝无异议,薄,脆,相辅相成,而且有着味甘微微的杏仁香味,制作时候面糊要尽可能的薄一些,这样烤制出来的金黄颜色的杏仁薄脆让你爱的彻底,久久不能忘记,回味无穷的美味,你还在等什么呢。
主料
低筋面粉 :30蛋清 :2个
辅料
杏仁片 :20黄油 :20
糖 :40
具体步骤
1.称量好食材,蛋清的盆里要无油无水
2.提前将黄油隔水加热融化成液态
3.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖
4.继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖
5.再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
6.继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角
7.将低筋粉过筛后倒入蛋清里
8.用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌
9.将融化的黄油倒入面糊里翻拌均匀。
10.在烤盘上铺好油纸或锡箔纸,并抹少许油,以方便脱模。在模具内舀适量面糊,利用刮刀协助整形,然后小心的移开模具。
11.没有模具的可以用小勺舀少许面糊,用勺背摸平
12.将杏仁片撒在面糊表面,同时,烤箱预热150度
13.入烤箱,中层,烤13分钟左右,直到金黄色出炉
1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。2、如果没有模具,可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些,不仅要薄,还要均匀,这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸,如果没有可以在油纸或者锡箔纸上面摸一层薄油
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