童年小龙虾怎么做又香又好吃
主料
小龙虾 :1000八角, :适量
葱白 :适量
西红柿 :一个
郫县豆瓣 :一大勺
白糖 :一大勺
小茴香 :适量
桂皮 :适量
花椒 :适量
红椒 :适量
干红椒 :适量
大蒜 :适量
姜 :适量
蒜白 :适量
生抽 :适量
盐 :适量
辅料
钓虾材料:鸡内脏,鸡肠 :一副竹竿,线绳 :一根
具体步骤
1. 山青水秀,寻找钓虾地点,田边小河沟。或者找有收费钓虾的鱼塘。
2. 小桶一个,竹竿一两根,绳子绑住一头,另一头绑住剪断的鸡肠。
3. 鸡肠甩入小河沟~小龙虾闻到荤腥味即来抢食,会用夹子夹住诱饵~慢慢拖出水面,用力一提,丢入桶内(若有小网兜事半功倍呀)
4. 春夏时间小龙虾最多~建议早上钓,选择树荫下区域下饵。钓好的虾放入桶里,装入些水,避免龙虾拥挤打架。注意防晒。。。
5. 坚持三小时左右,两斤虾到手,够两人份。注意防晒!!!
6. 钓到的虾用清水冲洗,冲洗再冲洗,倒入一小瓶盖米酒养两三小时,可催吐淤泥,我洗了20轮,两轮米酒催吐淤泥。再用废牙刷一个个刷干净才准备入锅的。
7. 起锅热油,油量可以多些,油八成热时,把小龙虾一只只陆续丢入油锅。炸约两分钟。捞出。钓的虾大小不一,就没有去头破肚了。
8. 把炸虾的油倒出一部分,留少量,丢入八角,小茴香,桂皮,花椒,炒香,依次放入姜蒜,郫县豆瓣,辣椒,干红椒,切碎的一小个西红柿,翻炒。(西红柿可中和辣味,提鲜)
9. 等西红柿炒软烂后,葱白,蒜白切末倒入酱汁,再倒入炸好的小龙虾,翻炒,倒入大半听啤酒。
10. 等倒入的啤酒酱汁沸腾后,加入白糖一勺,少量生抽,翻炒,中小火待酱汁收干即可盛出装盘。
11. 爆炒香辣龙虾~辣椒花椒可以适量多些,这样辣辣的口味才爽,一定要放糖提味,这是关键。炒小龙虾比钓小龙虾简单多了。买来的龙虾可以直接忽略钓虾步骤……哈哈!
12. 钓虾注意事项,穿双烂鞋,注意防晒……注意防晒……防晒……晒伤?如图!
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