装饰饼干怎么做又香又好吃
主料
黄油 :60糖粉 :60
肉桂粉 :5
姜粉 :3
低筋面粉 :300
牛奶 :36
水 :15
蜂蜜 :45
全蛋液 :30
辅料
蛋白,,, :20柠檬汁 :4
食用色素(表面装饰用) :适量
其他装饰糖 :适量
具体步骤
1. A料(黄油60克,糖粉60克,肉桂粉1.5克,姜粉3克,低筋面粉300克)混合加入B料(牛奶36克,水15克,蜂蜜45克,全蛋液30克),揉成光滑面团,放入冰箱冷藏一小时备用
2. 将面团取出后擀成一张厚约0.5CM的长方型面饼,松弛20分钟左右。烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或不粘纸。
3. 在面片上刷一层牛奶,再用叉子均匀扎上透气孔,用饼干模压出形状,用刀片移至烤盘。
4. 烤盘放入烤箱中上层,上下火烤15-20分钟后取出晾凉备用。
5. 将D料(蛋白20克,柠檬汁4克,糖粉150克,食用色素(表面装饰用))蛋白中加入柠檬汁,再放入2/3的糖粉先打发,打至呈比较稀软和光亮的蛋白糖霜,用勺子舀一勺糖霜,均匀的摊放在饼干表面,因为其足够稀软,所以表面不会出现纹路,能保持这一层的蛋白糖霜很平滑。
6. 等装饰完饼干的底色,在蛋白中再加入剩余的1/3糖粉继续打发,打至比刚才跟浓稠后,进行调色。
7. 根据自己的设计,将糖霜调成各种颜色,装入裱花袋,挤各图案和线条对饼干表面做装饰即可。
**这面团,简单到所有的材料都混合成团就好。只是在混合时,不要过于用力,否则容易产生面筋,会容易回缩。面团要充分松弛一会才好。如果室温不高,也可以在常温下松弛。**饼干压好形状,要注意移动到烤盘时,尽量使形状不变形,可以用刮板或刀片移动。**烘烤时间要要根据饼干的薄厚随时调整,注意观察饼干表面的颜色。**蛋白糖霜,用到的糖粉的份量也不是一定的,糖粉少糖霜就比较稀适合打底涂平面,用的多就比较稠适合挤线条等等。
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