餐厅如何控制成本
餐厅如何控制成本该如何做,要想让自己的利润最大化,就应该降低成本,那么该如何做到降低成本呢,这就是一件很烦恼的事,比如说,你早上在操场李散步,突然遇到一个情投意合的人,你该怎么做呢,是向他表明自己的意愿呢还是静静地看着,观察着这一切,当然,你应该走上去,更他说明自己的想法和意愿,假如你错过了这次机会的话,也许你这辈子都不会再遇见一个让自己如此心动的人,不要胆怯,勇敢的迈出成功的第一步,相信自己成功最终是属于自己的。
餐厅如何控制成本
一、办事效率和餐饮成本是相关的
执行力是管理中很重要的一个课题,它包含两个层面,一是效率,二是质量。办事的效率和对于成本的控制是分不开的。就拿返台来说吧,很多大城市餐厅中午的生意只能占到晚上生意的1/3,晚餐返台的快慢就直接影响着餐厅的收入。F餐厅就属于这样的情况,全店共设60张台位,中午只能上30桌客人,可到了晚上就能上130桌以上,返台就能达到70桌。所以返台的效率就直接影响着餐厅的收人.
二、工作失误和餐饮成本是相关的
在工作中难免会有失误,有很多失误顾客是可以凉解的,有很多失误顾客是不能谅解的,顾客的流失自然会造成餐厅利润的减少。比如员工的态度不好,让顾客觉得自尊心受到了伤害,那么顾客就会很不舒服,无论菜品多好吃、环境多舒适,顾客都不会再来了,所以失误是和成本有关的。当然,对于菜品做得有点咸了或者服务员把汤撒在客人身上了这样的失误,通常顾客是会谅解的。
三、资源能否有效利用和餐饮成本是相关的
无论是人力资源还是企业的固定资产都是企业的资源,如何让资源的利用率达到最大化是评定管理的一个标准,用好了,能够发挥其最大的功效;用不好,企业的利润自然会受到损失。比如,某一部门报告缺两个员工,人力资源部就开始招人,没有考虑是否可以从其他部门通过转岗或借调来解决问题,只是各个部门单独考虑自己,这样势必会造成人力浪费。还有哪个部门打报告缺少一台电脑,领导就批,也不考虑是否可以资源共享。资源得不到有效的利用.自然利润就会减少。
四、费用和餐饮成本是相关的
钱要用到刀刃上,可以避免的费用就是两个宇“不花”。比如,有些记录能用电子文档管理的,就不打印出来,允许的情况下可以双面打印,还可以使用废菜单进行打印。用量比较大的表单,确认无误后可以复印,尽量不要打印。上墙的文件在确定前,要充分评估其必要性等。餐饮业的利润是一分一分抠出来的.可花可不花的钱不花,可加可不加的设备不加。因为费用是直接的成本。
五、采购和餐饮成本是相关的
采购的费用和成本的关联是最大的。餐厅作为生产、销售、服务为一体的行业,每天都有采购费用的产生,而且当日采购费用一般要占每夭营业额的30%以上,所以有效的控制和设法降低是成本控制的关键所在。
没有一个好的思路是不能实现自己梦想的,假如你对于自己的生意非常有信心和把握,那就不要再犹豫了,降低了成本是你的成功的第一步,把每一次的费用都精打细算,做到这样的话,你的生意肯定是最棒的,不能因为自己的懒惰而错过了自己的致富之路,有的时候真的应该狠狠地下功夫,昨天的雨依旧没有停,今天的雨依旧照常的下着,而且下的还很大,丝毫没有停的意愿,静静地去聆听大自然赋予我们最美的音乐,不能辜负了青春这就是餐厅如何控制成本的比较好方法。
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