凉皮培训
凉皮利润成本分析,以50斤面粉为例:
面粉单价1.7元/斤,即1.7元×50斤=75元,可做凉皮130斤,每碗凉皮用量0.5斤,即130÷0.5=260碗,每碗凉皮售价4元,可卖4元×260(碗)=1040元。辣子油每碗成本0.3元:大料水成本每碗0.10元,燃料费每碗成本0.1元。每碗调料的成本共计0.5元,260碗凉皮调料共计0.55元×260(碗)=143元总成本:面粉价格75元+调料价格143元=218元。纯利润:1040元-218元=822元。那么一个月的利润则为822*30=24660元.
1:配料准备
系统了解凉皮配料配方,配料的制作方法.这里重点需要掌握红油、花生酱、芝麻酱、鲜酸汁等配料的配方以及制作方法等知识.
2:配菜
系统学习凉皮配菜的制作方法.这里重点需要掌握各种凉皮配菜的制作方法和技巧等知识.
3:和面
系统学习和面的方法和技巧.这里重点需要掌握和面水量,发酵粉分量,和面手法,揉面技巧,发面时间等知识.
4:洗面
系统学习面团洗面的方法.这里重点需要掌握面团洗面的方法和技巧,面团过滤的等知识.
5:制凉皮
系统学习凉皮蒸制的方法.这里重点需要掌握凉皮蒸制技巧,蒸制时间,火候等知识.
6:凉皮烹饪
系统学习凉皮烹饪的方法.这里重点需要掌握凉皮烹饪的二种方法,凉皮炒制的方法,凉皮拌制的方法,凉皮调味的方法和技巧等知识.
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