那年那班,串串火锅的优势
人均亲民化,找到50—60定价真空区,吸引年轻人 火锅的客单价很长一段时间都在50元以下的价格区间,这个价格完全能够被火锅消费的主力客群20-30岁这个区间的年轻人接受。
1、人均亲民化,找到50—60定价真空区,吸引年轻人
火锅的客单价很长一段时间都在50元以下的价格区间,这个价格完全能够被火锅消费的主力客群20-30岁这个区间的年轻人接受。
然而,随着近年火锅行业整体价格的水涨船高,当客单价上百元的高端火锅店迅速在行业立足后,大众火锅领域的客单价也突围到70-80元的水平,致使年轻客群出现相当一部分的流失。
串串火锅相比于传统火锅在口味上更接近,甚至更浓郁,但价位却比传统火锅低很多,5毛钱、6毛钱一串的火锅串串吃到50、60人均也是你,吃到30人均也是你。
让主流客群年轻人吃起来没负担感,价格上不敏感、再加上对口味上的依赖就很容易产生复购。
2、产品丰富化,差异化明显,顾客体验感更好
串串火锅也属于火锅的变种,但在产品的丰富性上可要高于火锅。
“传统火锅有的,串串火锅也可以有,比如说盘菜,传统火锅没有的,串串火锅也都有。
串串火锅不仅有冷热锅之分,夏天吃冷的,冬天吃热的,很多传统火锅店不敢上的菜品到串串火锅都可以,比如说传统火锅很少会上鸡爪子,排骨,但是串串火锅这些都可以上,就拿排骨来说因为做串串,排骨会切的更小,提前还进行腌制,这样一来更入味口感也会更好一些。”
此外,即便是一个单品也能衍生出无限的变化,就拿牛肉串串来说,可以卷芹菜、卷薄荷、卷菠萝、卷韭菜、卷一切你想卷的产品,比起火锅在一个产品上都能做出差异化。
3、业态百搭化,戏路更宽
传统火锅,火锅就是主角,任何产都品都甭想盖过主角的风头,所以赚钱的收获通道只有两点要不就是火锅本身,要不就是死命做饮品。
但串串火锅本身就有业态百搭化,有时它能做配角,比如在北京有一家叫做耍牛忙的串串香店,它创新做了一个小碗菜,所有素菜基本上都做成了6毛钱一串的串串,所有荤菜都做成了小碗菜,无疑小碗菜的毛利是最高的,这个时候主推的肯定是小碗菜,对于一些喜欢荤的人,串串就成了配角。
比起传统火锅,串串火锅的百搭性,让它的戏路更宽。
4、经营方式灵活化,可1人食可午餐,顾客体验感更好
以往,一个人想吃一顿火锅,除了选择那年那班一类的串串火锅,似乎是没有什么太好的办法,因为有人气锅实在是太正式了,不吆喝三五好友、没有充足的时间不是想吃就能随时能够吃到的。
但串串火锅与之相比就随意了太多,比较随意,只要你兴致来了1个人也可以来吃,有个20、30分钟就能吃上一顿,午餐也很适合,即便是你午餐吃过饭了,但就是有点馋,当零食吃上几串也没负担。
对于串串火锅企业来说经营方式也是灵活化,因为串串本身的属性的原因,除了早餐不太适合,其它时间段午餐、下午茶、晚餐、夜宵都可食用,与传统火锅晚餐一个强点相比,串串火锅的营业时间更长,不死板体验感更好。
此外,相比于火锅对面积的高要求来说,串串火锅更灵活,50平能开,100平也可以开出一家店,因此也更容易复制一些。
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