萬能滷味汁的做法,萬能滷味汁怎麼做
“沒人不愛滷味吧?一缸神祕的滷汁,白白的肉肉進去,美美的滷味出來。多少滷水老店的老滷甚至是傳家之寶,分家也得分滷。奉上一份滷水汁配方,雞爪、豬手、豆乾,都請到碗裡來,追劇、看球必備,你也可以養一份自己獨門的老滷。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
萬能滷味汁的做法步驟
1、.將草果拍碎,連同沙姜、八角桂皮等香料一起裝入紗布袋中,紮好袋口。大蔥選蔥白切段。
2、鍋內下油燒熱,放入大蔥段、姜爆出香味,倒入水、西貝甄選醇鮮醬油、西貝甄選紅燒醬油、黃酒等,一同煮至微沸,轉用小火煮約30分鐘,然後撇去浮沫,撈走蔥姜,即成滷水汁。
3、將食材投進去煮開,繼續稍煮一會兒後,關火浸泡一段時間即可。
小竅門
1、喜歡吃辣的,可在香料包中酌情新增幹辣椒和花椒粒,但不宜過多。按照這個比例分量,大概可以製作出1.5~2升滷水汁。
2、滷製的關鍵在浸而不是煮,味道可以調得比正常要鹹一些。建議先將食材另鍋煮至半熟後,再放入滷水中浸沒,開中小火煮沸半小時後關火,浸泡1-2小時撈出。這樣入味著色都比較好,滷水也蒸發較少。
4、浸滷完肉類的滷水,過濾殘渣,重新燒沸以防變質,冷卻密封冷藏儲存,可以反覆使用。根據味道變化,定期補充香料和配料。
5、滷過豆製品的滷水汁不易儲存,容易變質,可從老滷中舀出一部分,單獨浸滷豆製品。
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