流沙包 的做法 流沙包,濃濃奶香 流沙包 怎麼做
“在粵式點心裡,常常可以吃到這道流沙包。鬆軟的麵皮,包裹著黃色的內陷,熱氣騰騰,伴著濃濃的奶香。吃在嘴裡,有蛋黃沙沙的感覺,混合著熱熱的黃油,無比香甜。
這道電信的主題雖然是“流沙”,但麵皮才是靈魂!那種鬆軟白淨的麵皮,很難做出來。我研究了很多種方式,都以失敗告終。這次做出的麵皮雖然鬆軟,但是發黃。也不知為什麼~。
我在小貼士裡有說明自己發麵遇到的各種問題,歡迎大家賜教~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
流沙包 的做法步驟
1、鹹蛋黃蒸熟,碾碎備用
2、糖粉奶粉,稱好混合待用
3、黃油玉米粉混合待用
4、隔水融化黃油,和蛋黃,玉米粉,糖粉,奶粉混合做成餡料。注意下,餡料一定要先做,做好之後放入冰箱,冷凍約1小時。至凝固(像雪糕的硬度)即可
5、將稱好的面和酵母粉、泡打粉混合,加入約250毫升水混合。用力揉麵,到表面光滑,不粘手為止將揉好的麵糰放在一個保溫潮溼的地方醒發。我用的是蒸籠,蒸籠下放了溫開水。
6、醒發過程大約1-2小時,這是醒發好的麵糰,是以前的1.5倍大小。用手觸碰很鬆軟。
7、將醒發好的麵糰排氣,等分成15份
8、取出包好的內陷,趁內陷還冰凍開始包。包的方式:我是用擀麵杖將等分的麵皮擀成約手掌大小的皮,填入約鵪鶉蛋大小餡料;再搓成圓團。
9、這是做好的流沙包;包好後靜置30分鐘。蒸前底部放油紙,方便上蒸鍋。蒸制時間:大火10分鐘。注意下,蒸制過程中,流沙包會比蒸前增大約3成。不要擺得過密啦。
小竅門
1、和麵:這是我做過最難的事情。沒有之一。和麵很累,我大概和了30多分鐘。
2、發麵:發麵的過程自認為沒有問題,但是蒸出來的面發黃而且不夠柔軟,不知道為何。我看別人都說,發麵能漲到2倍大小,但是我這次大概只變成1.5倍大小吧。
3、排氣:麵糰排氣之後就很難再黏在一起,致使有的包子在蒸制過程中口部開裂流黃了。
這些都是我和麵的時候遇到的問題。再說下,我用的是高筋麵粉:低筋麵粉(2:1)的比例;醒發時間大約是2小時,加入的水是250毫升;如果有童鞋知道哪個地方錯了,記得告訴我哦~
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