新鮮甲魚的做法大全
甲魚,又叫鱉,也就是老百姓口中常說的“王八”,外形十分酷似烏龜,但與烏龜相比,它的殼邊緣較軟,而且甲魚是可以用來做菜餚的,營養價值也極其豐富。俗話說,“鯉魚吃肉,王八喝湯”,甲魚最常見的食用方法就是拿來煲湯了,加上其他愛吃的配料,有很強的滋補功效。
新鮮甲魚的做法大全
一、清燉甲魚湯
主料:甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精
做法
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了。
4、甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒。然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧。
二、西洋參甲魚湯
材料:活甲魚一隻(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)
做法
1、將甲魚去頭和內臟,斬成四大塊,洗淨後備用。
2、湯鍋中倒入水,大火煮開後,倒入黃酒,將甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘後撈出,並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3、把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。
4、砂鍋內放入清水1500ml,大火煮開後,放入甲魚煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除乾淨,然後放入西洋參、紅棗和薑片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時。
5、食用前,加入鹽調味即可。
三、朱橋甲魚
原料:野生甲魚1000克,海蔘150克,魷魚100克,冬筍50克
調料:鹽5克,味精5克,蔥、姜各5克,胡椒粉5克,黑椒粉15克,生抽10克,色拉油20克,甲魚高湯(製法與普通高湯同。原料換作甲魚)250克
做法
1、將甲魚宰殺治淨並在開水中燙透去皮待用。
2、再取一高湯鍋將甲魚入湯煮至八成熟,拆骨待用。
3、將海蔘、魷魚、冬筍切5釐米見方的薄片大火沸水汆1分鐘備用。鍋下20克色拉油燒五成熱,下入蔥、姜煸香,下甲魚、海蔘、魷魚、冬筍和製法2中的原湯大火燒沸後下鹽、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽燒開後,轉小火燜燒10分鐘倒入龜形蓋碗中即可上桌。
怎麼樣,小編介紹的新鮮甲魚的做法大全詳細嗎?你知道甲魚的做法還有哪些呢?不妨和大家一起分享一下吧!另外,在這裡小編要提醒大家的是,在購買新鮮的甲魚時,最好讓市場老闆提前幫你宰殺好再處理乾淨哦,不然自己宰殺的話會有一定的危險性的。
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