宴席菜怎麼做
平時裡有很多的朋友喜歡宴請朋友家人,這時最為難的就是當天的主廚了,怕自己做的菜色澤不夠好看,味道不合大家胃口,在這顯示真正廚藝的時刻,今天小編就教大家幾道能拿得出手的宴席菜,大家可要收藏好了,總有一天你要用得著喲,下面和小編一起看看宴席菜到底如何做。
一、宴席菜—鹹燒白
材料:豬五花肉500g、 芽菜50g 、豆豉10g 、油菜10g
調料:鹽1g、 醬油10g 、色拉油500g 、蔥段15g 、薑片15g
做法:
1.芽菜洗淨,切細,與豆豉拌勻。豬五花肉用溫水刮洗乾淨,放開水中煮10分鐘,煮時加蔥段、薑片,撈起晾涼後將醬油抹於肉皮上。
2.油燒至6成熱,將肉皮向下入鍋炸至肉皮呈現深紅色,用筷子扎一下,不出血水翻面炸另一一面,兩面均為金黃色時撈出放入煮鍋內煮制,然後撈出晾涼後再切成片。
3.把切好的肉片放入調好的味汁(將醬油、鹽拌勻)中稍微醃漬,整齊碼放在盤中,放上拌好的芽菜,用大火蒸約2小時,取出扣在盤中。
4.油菜汆熟,瀝水,圍在鹹燒白周邊即成。
擺盤
選用白色的盤子,長略大於寬,最底下的芽菜被肉片蓋住,從外部形態上看不到芽菜。肉片長度一致整整齊齊一片壓一片地碼好,把芽菜裹得結結實實。菜品外部用油菜圍圈裝飾,整道菜呈現出濃淡相宜的色彩。
注意事項
1.處理五花肉的過程比較麻煩,切片時要規格一致, 裝盤時要注意形態美觀。
2.蒸的時候要用大火,因為是長時間蒸制,鍋內的水量要放充足,防止鍋底燒乾。
二、宴席菜—酸菜海蔘
材料:水發海蔘300g、 四川酸菜150g
調料:高湯200g 、鹽3g 、色拉油10g 、薑絲5g、 料酒2g
做法:
1.將海蔘片薄片汆水後,入帶料酒的高湯中略煮入味。酸菜切成絲。
2.另起鍋,鍋內放底油,將酸菜下鍋煸香,加入少許薑絲,加入高湯調味。
3.將煨制好的海蔘下入步驟2的湯中,加鹽,燒至入味,起鍋裝盤即可。
擺盤
這道菜屬於典型的宴席菜,裝盤的時候儘量選用高檔的湯盅或玻璃器皿盛裝。
注意事項
1.酸菜儘量選用根部,這樣酸菜的味道更濃郁,菜品形態也更美觀。
2.海蔘一定要在汆水後再加高湯入味。
3.漲發好的海蔘應反覆沖洗以除去殘留的化學成分;
4.海蔘發好後適合於紅燒、蔥燒、等烹調方法;
5.存放海蔘時注意:發好的海蔘不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡,每天換水2~3次,不要沾油,或放入冰箱中保鮮;如果是乾貨儲存,最好放在密封的木箱中,防潮。
三、宴席菜—湛江清湯羊
用料:羊排2斤、甘蔗4節、馬蹄8只、幹魷魚1條、江瑤柱10粒、黨蔘3條、北芪3片、紅棗8粒、當歸3片、枸杞子1小把、生薑4片、料酒1茶匙、白酒1茶匙
做法
1.羊排斬件後將羊肉洗淨,然後放入清水中泡出肉中的血水,這樣做出的清湯羊肉比較清香。羊肉最好不要挑選肥的。
2.燒一鍋水,在燒水的同時取出泡好的羊肉,用清水沖洗乾淨,等鍋裡水開後,放入羊肉燒開,煮出羊肉中的浮沫就可以停火了。然後撈出羊肉,用溫水或熱水再次洗淨
3.燒熱油鍋,下薑片和羊肉爆炒,加少量料酒、白酒,大火反覆翻炒5分鐘後關火。
4.馬蹄去皮,甘蔗削皮後切小段備用。加入馬蹄和甘蔗能去羊肉的燥熱,達到一個互補的作用,魷魚和瑤柱主要起提鮮作用,洗乾淨備用,魷魚可以切花刀。藥材洗淨切段備用,枸杞子後下。
5.在鍋中加入清水,水滾後放入羊肉和其它配料,大火煮開半小時後轉小火慢燉1小時,牙口不好者可以燉1.5小時。起鍋前15分鐘加入枸杞子。
6.奶白色的清湯羊肉就做好啦
小編在上文中為大家介紹了三道正宗宴席菜,不知道大家都學了沒有。其實看似複雜的菜品做起來可簡單不少呢。其實宴請的目的在於大家開心,不會有人在意你的飯菜是否可口,色澤是否好看,但是學會這這道硬菜你一定會被刮目相看喲,學會的你快去做給你的家人嚐嚐吧。
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