刺身三文魚的做法,刺身三文魚怎麼做
“三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚,學名鮭魚,主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚體側扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細小,銀灰色,產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美,肉色為粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大,名氣也很大。”
食材明細
刺身三文魚的做法步驟
1、選用新鮮的三文魚。
2、首先把片刀水煮消毒,把新鮮的三文魚去頭尾,沿脊骨片開。
3、去脊骨和腹部大刺,然後用乾淨的鑷子把中間的一排小刺夾出。
4、分割成塊,用保鮮膜包起冷凍儲存。
5、選一個深一點的玻璃盤,倒入冰塊,用錫紙覆蓋。
6、取一塊新鮮的三文魚,去皮切成片。
7、捲成花朵是形狀。
8、放在紫蘇葉上。
9、把卷好的三文魚放在冰盤上。一半切片點綴,另一半擠汁淋在魚肉上。
10、把芥末膏擠入小碗,加入【萬字】醬油。
11、攪拌均勻。
12、沾調味料食用。
小竅門
生吃魚肉,可能很多人不太容易接受,但是三文魚確實是生吃營養價值最高。生吃三文魚的時候,可以把三文魚切成薄薄的小片,然後架在冰塊或者是乾冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調和在一起,對於胃腸功能一般的人,可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。前提是三文魚要足夠的新鮮,但是就我觀察超市裡的分割好的三文魚塊,很多的已不能做生吃的原料了。
挑選三文魚肉的時候首先觀看顏色:新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤,帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚,就會失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話,最好掰開三文魚的鰓來仔細看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會發黑的。
其次是手感:新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的,按下去會自己慢慢回覆。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的,木木的沒有彈性。
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