黃燜魚的做法,黃燜魚怎麼做
“經過醃漬、上漿、油炸、回鍋燉制,佐以泡辣椒、泡姜、酸蘿蔔,一盤美味可口的黃燜魚就做好了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
黃燜魚的做法步驟
1、魚洗淨切掉魚頭(見下一道菜譜,魚頭蘿蔔湯),剪掉魚鰭、魚尾,切成一釐米大小的方丁,放鹽、胡椒粉、雞精抓拌均勻,醃10分鐘左右。
2、放入適量紅薯澱粉,一個雞蛋,少許油。
3、抓拌均勻,靜置10分鐘左右。
4、炒鍋上火,加油燒至六七成熱時,將魚逐塊放入油鍋中,待其定型後,可翻動,使其均勻受熱。
5、炸至金黃色,撈出控油。
6、將酸蘿蔔切丁,姜、辣媽改刀切好備用。
7、炒鍋上火放油燒熱,放入酸蘿蔔、薑片、辣椒斷煸炒出香味。
8、倒入炸好的魚翻炒。
9、加開水漫過魚,調入鹽、生抽、胡椒粉、雞精。
10、將湯汁收至快乾時,淋少許香醋。
11、出鍋裝盤。
12、灑上香菜。
小竅門
1.掛的糊稍濃一點,對魚起到包裹作用。
2.油溫不宜過低,要偏高一點,下鍋後要迅速凝固。
3.出鍋前淋少許香醋,有去腥增香的作用。
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