幹鍋鴨頭的做法 鴻運當頭:幹鍋鴨頭 幹鍋鴨頭怎麼做
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹鍋鴨頭的做法步驟
1、主料:鴨頭。
2、滷料:豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3、輔料:洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4、滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘,去除滷料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色;大蔥切段;姜拍一下。
5、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。
6、小火滷製1-1.5小時即可。
7、將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
8、滷製15分鐘,關火燜制30分鐘即可。
9、將鴨頭取出晾乾表面的水分。
10、鴨頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)
11、鍋置火上加入油燒至4成熱,下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
12、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13、倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14、放入鴨頭、幹辣椒段,加少許雞精調味。
15、翻炒3-5分鐘起鍋,洋蔥放下面碼入鴨頭,撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
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