王氏正宗家常紅燒肉的做法,王氏正宗家常紅燒肉怎麼做
熱菜3.03W
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
王氏正宗家常紅燒肉的做法步驟
- 1、鍋中加食用油少許,油熱後放白糖約5勺左右,小火炒糖
- 2、將帶皮的豬五花肉洗淨,用刀將肉皮的一面剔乾淨,切成約2釐米見方的大塊兒,蔥切大段,薑切片備用
- 3、湯鍋中倒入涼水,涼水時下入切好的肉塊,水開後,煮約5分鐘撈出肉塊控幹水分待用
- 4、炒鍋中加少許食用油,油熱後加4勺左右的白糖,待糖變色融化起泡時,快速的倒入控幹水的肉塊,並不停的翻炒直至糖色上均勻,改中小火慢慢翻炒(此步驟一定小心,注意濺出的熱油)
- 5、炒至肉塊變成金黃色,微微發焦後,依次放入:大料、花椒粒、桂皮、香片、蔥段、薑片、乾紅辣椒、老抽、料酒、冰糖,翻炒至老抽均勻
- 6、小火慢燉約20分鐘後新增鹽適量,翻動均勻繼續小火慢燉,慢燉約30-35分鐘後新增雞精適量調味即可出鍋
小竅門
炒糖色的時候一定要將煮好的肉塊控幹水分,防止濺出熱油燙傷!
整個燒製過程的時間由肉塊的大小決定,如果燉制時間不是很確定,可以在出鍋前勤品嚐瘦肉部分的嫩度!!!
因為是用糖上色,很容易糊鍋底,所以在加開水前,一定要勤翻動!!!
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