這麼久的做法都是錯的，竹筍煮麵怎麼做好吃

自從經過舌尖上的中國宣揚介紹以後，竹筍煮麵一躍而起，成為無數人家喻戶曉的經典美食。但是，許多人自行試驗後卻大呼上當，直言竹筍煮麵完全沒有紀錄片中描述的那樣鮮甜美味，反而糊鍋難洗。真的是那樣嗎?還是你根本就用錯了方法?到底，竹筍煮麵怎麼做好吃呢?

一、竹筍煮麵怎麼做好吃

小編也不賣關子，竹筍煮麵要好吃的訣竅首先在於配菜。您可別不屑一顧地說，竹筍煮麵的配菜有什麼新奇，不過就是竹筍和麵條罷了。那您可就錯了，顧名思義竹筍煮麵肯定是缺不了鮮嫩的筍丁，但還有一樣重要的食材——鹹肉。

您若是南方人，看到這裡便該恍然大悟了。沒錯，鹹肉才是這道菜的靈魂，脆爽的竹筍不免單調，鹹肉鮮鹹的口感才能最好地激發竹筍的味道，若是老饕食客，在這煙雨迷濛的時節下江南時，最不能錯過的便是蒜泥白肉和醃篤鮮這兩道菜了。同樣，唯有鹹肉，而不是火腿，不是牛羊肉，才能和筍的甜味淡淡的融合在一起，使寡淡的麵湯增加了多呈色彩和底蘊，彷彿走在曲折的小巷子，忽逢落雨，急忙躲至廊下，卻隱約嗅見紫丁香的美好，那樣的愜意與從容。

二、竹筍煮麵的注意事項

除了要加鹹肉和細嫩的春筍外，這主食麵條也是頗有講究，必得選細若無骨的龍鬚麵，預先加鹽下鍋，滾水煮得色澤白嫩光滑，透著糧食令人喜悅的香味，撈出後迅速過一遍冷水，浸泡過冷水的麵條筋道彈牙，在煮麵的過程中才不會糊成一團令人失了胃口。若是在下面時以高湯為底料，則又給麵條增色幾分。

清水煮麵樸素無華，高湯入味脣舌芬芳，不同的喜好製作出不同的味道。雖然說只是一道家常的竹筍煮麵，但若想做的好吃，隨便糊弄可是不夠的。竹筍煮麵怎麼做好吃，答案是唯有在細節上處處留心，才能做出好吃的竹筍煮麵。