春捲皮的做法
春捲,是我國於立春之時家家戶戶食用的一道傳統美食。春捲皮酥脆可口,一口咬下,蔬菜的清香和瘦肉的鮮美在脣齒間蔓延開來,直叫人垂涎欲滴。春捲流傳到今天,仍然受到人們的喜愛,在平時人們也樂於享受這一道美食。今天我們就來看看做春捲最重要的一步——春捲皮的做法。
一、春捲皮的做法
菜譜簡介
菜品口味:原味 主要工藝:技巧 所需時間:數小時 製作難度:高階 所用廚具:平底鍋
材料
高筋粉300克,和麵團水200克
做法
1、和麵:水分次加入,先攪拌成綿絮狀,最好麵糰要軟一點。
2、“蘸水按壓”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按壓麵糰。再手指蘸水,按壓麵糰,如此往復,直到麵糰變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住麵糰,醒發1小時。
4、醒發完成,倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團,抓起麵糰,麵糰往下掉。
6、摔面:將麵糰抓在手心內,使麵糰往下掉。
7、再使麵糰摔到手心內,又使麵糰往下掉。重複來回摔麵糰,直見面團越來越上筋。
8、麵糰上筋後,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時針轉一圈)。
9、立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”,蘸去多去麵糊。見沒有溼面時,很快用手拿起春捲皮。
小訣竅
1、麵粉一定要用高筋粉。
2、和麵要稀,用蘸水按壓法。
3、醒面用泡水醒面法,避免麵糰乾燥。
4、手心摔面法。
二、春捲的做法
材料
春捲材料:,包菜1.5顆,胡蘿蔔2根,三層肉八兩,大蒜,芹菜,豆乾8片,牡蠣1斤,筍半斤,春捲皮,香菜3兩,海苔絲1袋,貢糖1小袋,調味料:,油,醬油,糖,鹽,味精少許
做法
1、把包菜、胡蘿蔔、~切成細絲狀裝入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成細絲另外裝盤待用;
2、在鍋中放入開水,待水開後放入三層肉煮熟,將肉切成細絲待用;
3、豆乾先切成細條,再切成丁備用。 牡蠣反覆清洗幾遍,確保沒有沙、殼。將鍋內的水燒開,放入牡蠣~待第2次煮沸後撈起,保留部分煮牡蠣的水(煮菜時用);
4、把油燒熱,放入肉絲炒片刻備用;
5、在鍋內倒入油,待燒熱先放入包菜,胡蘿蔔跟豆乾翻炒再放入肉絲,牡蠣~放入所有調料翻炒,再加入少許牡蠣水跟少許的水,~最後放入大蒜跟芹菜細絲翻炒數下~即可蓋上鍋蓋調製中火烹飪,煮25分鐘左右(我忘了多長時間了,有圖可以看看)~制菜色金黃即可;
6、沾醬:(廈門甜辣醬)取春捲皮鋪在盤上,塗上添辣醬再放入香菜,海苔和貢糖,最後放入菜,包起即可。
春捲皮的做法相信大家都已經瞭解了,春捲皮是做春捲最重要的一步,用心做好春捲皮春捲的口感才能發揮到極致。除了春捲皮的做法,小編還奉上了春捲的做法供大家參考學習。乾貨都給大家備齊了,不妨在閒暇時間嘗試做一道春捲,體驗一下中華民族的傳統文化吧!
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