怎麼紅燒羊肉
人對過去的回憶或者是記憶很多的時候是關乎於食物的。今天我就要給大家推薦這一款記憶中最好吃的紅燒羊肉,記憶中是我小時候去喝喜酒的時候才知道這一道紅燒樣羊肉的,你們知道怎麼紅燒羊肉嗎?如果不知道的話,就趕緊去看看下文的介紹吧。
一、怎麼紅燒羊肉
1、食材準備
約5000克重的公山羊1只, 辣醬450克 ,紅醬油200克 ,料酒500克, 胡椒粉5克 ,大料10克 ,三奈3克 ,肉桂15克 ,丁香2克 ,草果5~6枚, 白蔻3克 ,小茴3克 ,砂仁3克, 陳皮4克,香葉5克 ,紅棗50克 ,枸杞15克 ,孜然20克, 姜塊100克,大蔥250克 ,精鹽、雞精、味精各適量 ,食用油750。
2、製作步驟
公山羊宰殺後剮去皮,除去內臟、頭蹄,再刮洗淨羊肉上的殘毛及血汙,之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊,放入清水中浸泡2~3小時撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝乾水分;姜塊、大蔥洗淨拍破;孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉收縮變色後,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內,並摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
將砂鍋移至火上,用中火燒開後撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用,調入雞精、味精和孜然粉。
起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
二、紅燒羊肉的營養價值
1、紅燒羊肉營養分析
紅燜羊肉作為美食中的精品,其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載:“羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人蔘補氣,羊肉補形”之論。俗話說:“藥補不如食補”,這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。
2、紅燒羊肉功效
羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
在江蘇啟東有一家“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相,生意著實紅火,羊肉有驅寒助暖的功效,特別適合冬天食用。冬天的時候,媽媽就會做一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉的,當吃羊肉的時候就會有一種馨香會溢滿口腔的,你們知道怎麼紅燒羊肉嗎?如果不知道的話,就趕緊去看看上文吧。
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