海鹽菠菜戚風的做法,海鹽菠菜戚風怎麼做
“這款海鹽菠菜戚風,是我無意間加了兩克海鹽,因為總感覺菠菜配甜味兒,有些怪怪的,要是配鹹味兒也許會好些,結果果然不出所料,好吃的很,用我女兒的話說綿綿的,鹹鹹的!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
海鹽菠菜戚風的做法步驟
1、菠菜榨汁取70克備用。
2、加入玉米油攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉。
4、手動打蛋器畫一字攪拌至無干粉。
5、繼續畫一字攪拌至麵糊細膩光滑具有較強的流動性,放一旁備用。
6、蛋清加幾滴檸檬汁,再加入海鹽。
7、打發至細膩泡沫的狀態再加入三分之一細砂糖,繼續打發。
8、打發至有少許紋路的狀態加入剩餘的細砂糖,繼續打發。
9、直到打發至提起打蛋器,蛋白呈現出鷹嘴鉤的狀態即可。烤箱上下火160度預熱10分鐘。
10、加入三分之一蛋白到蛋黃糊裡,手抽快速翻拌均勻。
11、攪拌均勻的麵糊倒入剩餘的蛋白中,繼續翻拌均勻。
12、翻拌均勻後的狀態細膩光滑有堆疊感。
13、從模具20釐米的高處倒入模具中,震平面糊。
14、放入預熱好的烤箱下層,上下火160度烘烤40分鐘。
15、這是30分鐘的狀態。
16、出爐震模,倒扣放涼。
17、大爆頭
18、徒手脫模。
19、內部組織
小竅門
小貼士:
1、蛋黃糊要畫一字攪拌不要轉圈攪,否則會起筋。
2、蛋白要打到位,彎鉤的狀態,不要打發過度,否則會消泡。
3、以上兩者混合時,要快速翻拌,也不要畫圈攪拌,同樣會消泡。
4、烤箱溫度根據自己烤箱脾氣來,我的溫度只是參考,因為每個烤箱溫度都或多或少有溫差。
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