拿破崙酥的做法 拿破崙酥的做法 拿破崙酥怎麼做
“剛剛開始學烘焙,“從零開始學烘焙”這本書給了我很大幫助。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
拿破崙酥的做法步驟
1、將40克黃油切成小丁。
2、黃油與250克麵粉混合,用手搓至無黃油顆粒,然後加入5克白糖和1克鹽,加入120克水,揉成麵糰,用保鮮膜包裹麵糰,室溫餳20分鐘。
3、案板上放薄粉,用擀麵杖將180克黃油整形成厚1.5釐米的長方形片狀。將餳好的麵糰擀成長方形,其寬度應與整形後的黃油寬度一樣,長度是黃油的三倍。
4、把黃油放在中間,將一側的面片包住黃油將另一側的面片折過來,然後將上下端捏死。
5、將面片擀長至厚1.5釐米的片,然後像疊被子一樣疊四折,包保鮮膜後放冰箱冷藏15分鐘。再重複兩次第四的步驟。。冷藏兩次20分鐘。。千層酥皮面團做好了,放入冰箱冷藏。。
6、將白糖50克和3個蛋黃混合,用打蛋器將糖打融化,蛋液顏色變白。
7、然後加入20克玉米澱粉混合,形成蛋黃液。
8、將香草棒用小刀縱向剖開,刮出香草籽。
9、倒入250克牛奶鍋中,香草棒也一起放入鍋中,小火煮開後立即關火。
10、晾涼,緩慢倒入蛋黃液攪拌均勻。將攪拌均勻的蛋黃液重新倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊不停攪拌2-3分鐘後待粘稠如漿糊狀即可關火,加入切成小塊的黃桃(用草莓代替)攪拌形成蛋黃醬,備用。
11、將從冰箱中取出的千層酥皮面團擀成0.3釐米長方形面片,裁切掉不平整的邊緣,用叉子在面片表面均勻紮上小孔,放入冰箱冷凍20分鐘,烤前在麵皮表面刷蛋液。烤箱預熱200度,放中上層,烤10-15分鐘表面金黃。
12、酥皮晾涼,切成12釐米*20釐米的長方形,每層鋪蛋黃醬餡料,共三層。
13、將剩餘的蛋黃醬餡料塗在四周圍,再沾上30克烤熟的杏仁片。表面用可可粉和糖粉裝飾。
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