豆角雞腿燜烏冬面怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :300清水 :150
鹽 :17
雞腿肉 :適量(我是先用照燒醬醃了一夜,本來想做其他的菜,後來改變主意就直接做這個面了,其實可以就用料酒,鹽,胡椒粉醃半個小時)
輔料
具體步驟
1. 烏冬面需要隔夜揉好備用。清水裡加鹽混合好,慢慢倒入麵粉中,用筷子攪拌成雪花狀,再用手按壓成團,揉個5分鐘左右,麵糰會比較硬,揉的時候要用力哦。
2. 揉好的麵糰入冰箱過夜,隔日取出回溫,再揉個5分鐘,放一邊醒面20分鐘。
3. 麵糰擀開成2mm厚,不好擀,仍然需要大力氣啊。表面撒上一層面粉防粘,上下摺疊起來,開切面條。
4. 雞腿肉切塊,豆角去蒂切段備用。 鍋內熱油,加入蔥薑蒜爆香,加入雞腿翻炒至雞肉泛白,加入甜醬油,老抽,適量鹽翻炒均勻。
5. 加入豆角翻炒均勻,倒入適量的水沒過豆角,大火燒開。
6. 倒出大部分的醬汁備用,將麵條放在豆角上,再加入適量的醬汁,蓋上鍋蓋,中小火燜至汁水收幹,麵條燜熟,再淋入麻油,用筷子將麵條和下面的菜攪拌混合好。
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