步步驚心怎麼做又香又好吃
主料
螃蟹 :適量魔芋 :適量
輔料
美極醬油 :適量花椒 :適量
大料 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
魚露 :適量
醋 :適量
具體步驟
1. 將螃蟹洗淨用牙刷刷乾淨全身,掰開蟹蓋。
2. 如圖所示,將上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗乾淨.
3. 將螃蟹撒上幹澱粉把幹,蔥姜切段。
4. 放入鍋內將螃蟹煎熟。
5. 撒入蔥姜放入花椒大料。
6. 放入魔芋絲。
7. 倒入美極鮮醬油和少許魚露。
8. 放入醋,將魔芋絲都蘸滿汁後盛盤即可出鍋。
另外教您幾個挑選螃蟹的小妙招:一、觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。二、看腹臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕開啟腹臍,隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說,有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法,肚臍圓的是雌蟹,肚臍尖的為雄蟹。三、掂輕重。手感重的肥大壯實,手感輕飄多是乾癟肉少。將螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,爬的時候肚子離地面高,健康鮮活。四是查足腳。蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
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