南瓜甜甜圈配肉桂糖粉怎麼做又香又好吃
主料
中粉 :280牛奶 :146
水 :25
鹽 :6
乾酵母 :7
蛋 :1個
黃油 :35
糖 :25
南瓜泥 :82
肉桂粉(cinnamon) :1.5小勺
丁香粉(clove) :1/8小勺
姜粉 :1/2小勺
肉豆蔻(nutmeg) :1/4小勺
輔料
肉桂粉 :適量糖粉 :適量
具體步驟
1. 將原料中除鹽和酵母外所有一起攪拌成團,浸泡20-30分鐘,增加筋度,然後加入酵母和鹽,攪拌至出筋,加入黃油,拌至擴充套件階段即可,不過經過浸泡,水含量又較高的麵糰很容易就達到完全階段了,麵糰越溼軟筋度越高成品就越蓬鬆。
2. 室溫發酵1小時左右至兩倍大,我在中間做了一次摺疊
3. 我沒有冷藏,發好的麵糰略微排氣,擀成厚度2cm左右面片,用甜甜圈模摳出形狀,室溫發酵40分鐘-1小時,至明顯膨脹。
4. 鍋中加入足量的油,大火加熱到180度左右,油溫一定要高,這樣炸出來的甜甜圈才不會吸入更多的油,不油膩。放入發酵好的甜甜圈,每面炸30-60秒鐘,至金黃。放在吸油紙上,吸去多餘的油。
5. 略放涼後蘸上肉桂糖粉,密封儲存。
其中薑黃粉我沒有,捨棄不用了,要不出品還會黃些。肉桂糖粉是在糖粉中加適量肉桂粉拌勻,多少看自己喜好
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