芝麻酥糖的做法,芝麻酥糖怎麼做
“原本應該用黑芝麻,不過咱家黑芝麻只有少少許,而白芝麻卻是多到不知道如何解決,於是就換用了白芝麻。雖然說黑芝麻看起來更吸引人,但白芝麻也是不錯。其實糖做起來並不複雜,關鍵在溫度的把握。從前的老師傅估計不要什麼溫度計,但經驗老到,一看就知道火候到沒到。缺少實操的人還是得靠溫度計的提示。只是覺得這電子溫度計不能持續顯示,想要個機械式的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芝麻酥糖的做法步驟
1、用料
2、將芝麻放入料理機攪打成粉
3、放入烤箱,100度保溫,備用
4、將水麥芽,糖,鹽,水,依次加入鍋中
5、攪拌均勻
6、加熱至136度,停火
7、加入芝麻粉拌勻
8、加入黃油,拌勻
9、倒在油布上,整形成長方條
10、略涼後切成2-3毫米的片
小竅門
芝麻打成粉末即可,不需要太細,以免出油,成品口感也更好
整形後需晾涼至溫熱才切塊。太熱不宜切成形,完全冷卻後切不成塊。
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