自制雙色雞腿卷怎麼做又香又好吃
主料
雞腿 :2個黃瓜 :適量
皮蛋 :1個
輔料
鹽 :適量鹹蛋黃 :4-5個
薑末 :適量
白胡椒 :適量
蔥 :適量
蒜泥醋 :適量
具體步驟
1.首先準備兩個雞腿,個子最好大一點,比較容易把蛋包裹起來。
2.先切些蔥薑末,然後用開水泡著,水不用太多,泡成蔥姜水。雞腿洗淨,先把骨頭給剔了,一定要保持雞腿肉的完整,有些地方肉比較厚,可以片得薄一下,然後把片下來的肉補在肉薄的地方,儘量保持雞腿肉的厚度能平均些。
3.然後在雞腿肉的一面撒適量的鹽和白胡椒,還有蔥姜水,按摩一下,讓味道能充分得被雞腿肉給吸收了,然後放在那醃15分鐘左右。
4.皮蛋準備一個,切成6瓣,鹹蛋黃4-5個,用手捏一捏整理下形狀,方便卷在雞腿肉中。
5.把保鮮膜鋪在案板上,把醃好的雞腿肉放在保鮮膜上,然後分別把皮蛋和鹹蛋黃放在雞腿肉靠自己的一邊,留出兩指寬的距離方便卷,卷的時候慢慢來,實在沒卷好還能重新再做一遍,總之就是要卷緊。
6.也可以藉助保鮮膜使力,像卷壽司一樣卷。卷好後,用保鮮膜包好雞腿卷,再用力包緊,防止變形,最後紮好兩邊的口,用牙籤在保鮮膜上扎些小洞,方便透氣。
7.最後再在外面捲上一層錫紙,可以進一步防止在加熱的時候雞腿卷變形。
8.蒸鍋開了之後,蒸上40分鐘就可以了。
9.取出後不要拆開外面的包裝,徹底放涼之,再放進冰箱裡冷藏2個小時左右,這樣切的時候容易成型。
10.吃的時候再配些爽口的黃瓜,蘸些蒜泥醋都是很不錯的。
特別強調幾點:第一,雞腿要大一些,第一次做的時候雞腿買的有點小,非常不容易把蛋黃卷住。第二,保鮮膜要用可加熱的,這樣才安全,而且要記得扎些小洞。第三,時間充足的話,最好要進冰箱冷藏一下,第一次做就是在室溫放涼就切了吃了,切的時候就容易散。大概就是這樣了,多試幾次其實就很簡單了,但是拿到飯桌上,就是個大菜了。
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