#記憶#水煮肉片怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

裡脊肉 ：300
小油菜 ：300

輔料

生薑 ：1塊
生粉 ：適量
鹽 ：適量
大蒜瓣 ：4瓣
大蔥 ：1段
幹花椒 ：30粒
香油 ：適量
生抽 ：適量
辣椒油 ：少許
郫縣豆瓣 ：適量
油 ：適量
幹辣椒 ：10個
雞蛋清 ：適量

具體步驟

1.準備好原材料

2.裡脊肉切成片

3.肉片里加入適量生抽、香油、辣椒油、雞蛋清、生粉，抓勻醃製十來分鐘

4.生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

5.幹辣椒和乾花椒放入鍋裡，小火慢慢炒出香味，然後晾涼，辣椒切成段用擀麵杖擀一擀，花椒用擀麵杖碾細

6.鍋里加入適量水，放入適量鹽和幾滴香油燒開，放入小油菜焯水後撈出裝盤待用

7.鍋里加入適量油，放入蔥薑蒜末，炒香

8.加入適量郫縣豆瓣，炒出紅油

9.加入開水煮一兩分鐘

10.加入肉片，將肉片迅速散開，大火煮兩分鐘

11.倒入到裝小油菜的容器裡，上面撒上少許蔥薑蒜末、放入焙香的幹辣椒和乾花椒面

12.鍋裡再加入少許油，燒到九成熱

13.將熱油淋入即可

烹飪技巧

一、郫縣豆瓣含鹽，所以不要單獨加油了；二、肉片要逆著紋路切；三、幹辣椒和乾花椒一定要用小火慢慢炒，待顏色變深，香味飄出來就可以了。