媽媽做的小籠包怎麼做又香又好吃
主料
廋肉 :250芹菜 :250
洋蔥 :100
香菜 :適量
小麥麵粉 :1000
輔料
大料粉 :適量蔥花 :適量
鹽 :適量
油 :適量
花椒末 :適量
雞蛋 :1個
具體步驟
1.上次做完餃子剩下的餡,(大家可以參考一下上次的豬肉芹菜餡的餃子餡的做法)做包子我覺得要比餃子鹹一點,所以又加了一點鹽
2.昨天晚上泡上的肥面,今天早上恰好可以蒸,有點酸,放入適量的鹼面
3.揉好的麵糰,從中間切開,呈現蜂窩狀,無味,就算揉好了,也可以在熱水鍋上試一下,主要是看顏色和聞氣味,顏色是麵粉的白色,發黃的話可以加點醋讓面中和一下醒十分鐘左右。氣味最好是無味,如果發酸就要在加一點鹼面,
4.小籠包子的劑子大小稍微比餃子大一點,用手套成皮,加入餡。
5.發的面和酵母面最後的區別是,發的面需要熱水上籠屜蒸。最好在籠屜底部抹點油,以防粘連了。
6.包子出鍋了,特意選了一個漂亮的水晶盤子拍照,就是盤子有點小,只能放五個了。
餃子餡我是放在冰箱冷藏裡,凍著的話裡面會有冰,化開後水分比較多不好包了。發麵和揉麵是個技術活,但是更重要的是熟能生巧了,味道比酵母的好太多了,我們家基本都是自己發麵,雖說揉麵的過程會比較累,但是也值得哦
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