美味可口的東坡肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :1000輔料
蔥 :3白糖 :60
油 :適量
姜 :3
紅腐乳 :2塊
黃酒 :180
鹽 :60
生抽 :60
具體步驟
1.花肉,不要選擇太厚的,要選薄肉,大約二指節的厚度
2.第一次去毛:五花肉洗淨後,進行第一次刮毛,目的有二個,第一是去毛,第二是將豬皮的油脂刮乾淨
3.涼水:五花肉涼水就要入鍋,能徹底焯出血水和異味
4.時間:焯水要等水開後,焯足5分鐘
5.焯水後的五花肉,用涼水衝淨血沫,然後第二次刮皮和去毛
6.這樣做出來的肉皮,才光亮
7.經過一次焯水;二次去毛之後,五花肉再次開水之後入鍋煮1小時,可煮出大部分油脂。放上蔥姜;料酒少許
8.水煮後的五花肉,用乾布擦去肉皮表面的水分,趁熱在肉皮上面,塗抹一層生抽
9.肉皮凃完醬油後,一定要等晾乾,有條件可以放一夜,或擦乾,在平底鍋中放少油
10.3-4成熱時,放入肉皮朝下煎炸
11.為了防止油煎,可蓋上鍋蓋
12.鮮亮吧。。
13.切塊:炸好的肉塊,修去不整齊的毛邊,切成5釐米見方的大方塊。塊大才有氣派!
14.調料:黃酒90克
15.紅腐乳1塊
16.白糖30克
17.生抽30克
18.鍋中放油,放入白糖
19.炒制起泡
20.倒入黃酒,關火盛出備用
21.炒好的糖色,倒在碗中備用
22.取一砂鍋,鋪上蔥姜
23.皮朝下碼好肉塊
24.倒入炒好的糖色、生抽
25.補充清水,沒過肉塊
26.腐乳抹在肉上
27.燉制:大火燒開後,小火燉制2小時
28.東坡肉燉制好以後,上桌前,放入小碗中
29.澆上湯汁
30.蒸30分鐘,即可上桌
1.焯水代替不了煮肉:五花肉洗淨後,需要進行第一次焯水5分鐘。第一次焯水,是為了去除五花肉的血水和異味。然後要把水倒掉,鍋中需要再燒開水,再煮肉1小時,這次煮肉是為了煮出油脂。雖然表面看都是焯水,但不能圖省事,合二為一。否則異味都煮到肉裡面了。2.糖色代替不了腐乳:既要炒糖色又要加腐乳,還要加生抽,三者只能互相補充,不能互相代替,三合一的紅色,才能使東坡肉顏色醇紅。3.燉煮代替不了汽蒸:燉制2小時的東坡肉,臨上桌前還要隔水蒸30分鐘,這一步在入口前高溫出油和軟爛。
-
全麥南瓜小饅頭的做法 瘦身主食·全麥南瓜小饅頭 全麥南瓜小饅頭怎麼做
“最近一直熱衷於減肥,女友們告訴我不可以吃主食,可是好像很傷身體耶~中國人嘛,不吃糧食,會活不下去滴……所以嘍,想了想就決定用我最喜歡吃的南瓜做點東東,雖然第一次做,效果還不賴,黃盈盈的,很可愛哦!喜歡南瓜又想健康減肥的MM趕快也試試吧~”食材明細主料全麥粉(100g)南...
-
鮮茶樹菇炒肉絲的做法,鮮茶樹菇炒肉絲怎麼做
“夏天吃點菌類比較好,今天很勤快,特意起早去買菜,看見茶樹菇就買了點回來,我比較喜歡吃的。最近一直偷懶,都發成品,今天勤快點,發點步驟。”食材明細主料鮮茶樹菇(適量)裡脊肉(適量)輔料青紅椒(適量)姜(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)鮮茶樹菇炒肉絲的做法步驟1、茶...
-
雜菜天婦羅的做法,雜菜天婦羅怎麼做
“這是成品,差不多的。我親手做的沒照,不好意思。”食材明細主料天婦羅粉(200-300g)無頭去殼留尾竹節蝦(適量)茄子(適量)南瓜(適量)蕃薯(適量)輔料雞蛋黃(1個)水(1000g)色拉油(1000-1500g)青紅圓椒(適量)白蘿蔔(適量)姜茸(適量)配料天婦羅汁(適量)原味(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)高階(難度)雜菜天...
-
酸甜汁魚塊的做法,酸甜汁魚塊怎麼做
“美國的魚都是冰凍魚,蒸是不可能的,炸也炸過幾次,這次決定與蔬菜共舞,這樣吃起來不單調,而且顏色豐富,勾人食慾。”食材明細主料魚塊(適量)墨西哥甜椒(適量)蘇梅醬(適量)酸甜(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)酸甜汁魚塊的做法步驟1、將魚塊用白胡椒面、鹽、酒和生粉醃製,再蘸...