白莲蓉馅的做法,白莲蓉馅怎么做
“说起做月饼,除了五仁、豆沙,莲蓉也是必须的口味。莲蓉馅分红莲蓉和白莲蓉。我虽然是两种馅料都做了,但是方法相似,我就只发白莲蓉的具体做法了。用这个方法做出来的莲蓉,口感很细腻,因加了黄油,奶香味也很足,做为月饼馅料很赞的哦,自己做的决定不掺假。据说卖的几乎是都要掺假,只是掺假的多少不一而已哦。想吃纯正的莲蓉月饼,就自己动手做馅吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
白莲蓉馅的做法步骤
1、选去掉莲子芯的莲子,这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡,把莲子泡发,这样容易煮烂
2、锅中放水煮莲子,也可以加少许黄油蒸,也会更软烂。我是下面煮莲子,上面蒸米饭,所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后,很软烂。
3、捞出放入料理机,
4、如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤,用超细研磨搅拌成糊,如果没有超细研磨功能的,可以用搅拌功能搅拌2--3边,这样可以使莲子糊更细腻。
5、莲子糊倒入锅中,加入白糖。最好是用不粘锅炒,不会扒锅,很省劲儿
6、炒至莲子馅浓稠,成团状,分两次加入黄油,每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
7、黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,如果没有,用糯米粉炒熟代替。
8、翻炒均匀就可以了。
小窍门
糖的多少可以根据自己的喜好,如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子,我都加很少的糖。考虑到做月饼,糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。
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