三种美味豆豉鱼做法
豆豉鱼是湖北乡土名菜之一,但是由于其味道鲜美饱受人们的喜爱也广为流传。人们根据各个地方的不同口味,对豆豉鱼的做法也有着不同的改善。接下来小编就带你看看最为常见的三种做法,是不是和你吃的你做的豆豉鱼也有一些区别呢?
豆豉鱼做法一
制作流程
1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
3、将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
制作关键
1、鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
2、酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3、收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
豆豉鱼做法二
制作食材
主料:青鱼900克
调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干)
制作工艺(5张)
4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 [1]
制作流程
1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3、干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4、洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5、炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6、将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7、等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。 [1]
豆豉鱼做法三
主料 鲫鱼适量
调料 食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量
1、鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2、锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形
3、将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在豆豉鱼鱼上
4、高压锅压30分钟即可
豆豉鱼的风味和口感都是非常好的,简直是下饭的神器,喜欢的还可将它与其他食材搭配炒食,品尝过的谁能说不是好味道。豆豉鱼的不同的做法选择的不同的鱼做出来的口味也是大相径庭的,当然豆豉鱼的做法种类也是五花八门的,根据你自己的口味去制作适合自己的就是最好的。
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